高校食堂折射團餐產業鏈加速升級

作者:admin | 發布時間:2019-01-28 | 遊覽:1141

內容摘要:高校食堂折射了團餐產業高速發展的一麵。菜品的風格、味道是否對胃口,是影響就餐率的關鍵,如何提高就餐率,讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業都需要思考的問題。

高校食堂折射了團餐產業高速發展的一麵。菜品的風格、味道是否對胃口,是影響就餐率的關鍵,如何提高就餐率,讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業都需要思考的問題。現在學生的就餐需求已經發生了質的變化,對菜品和服務要求越發多元化,他們渴望更多的參與感。

團餐行業產業鏈較長,涉及細分環節較多:在上遊,主要為團餐企業供應商,包括農產品種植、畜牧養殖、配料生產、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等;中遊為團餐運營企業(團餐企業),包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務(如集體送餐)等;下遊為甲方單位和消費者。此外,部分其它供應商還為團餐企業提供人員培訓、品牌研發、食品安全監察等服務。


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過去,團餐行業的產業鏈各環節企業相對獨立,業務相對分散,市場集中度比較低,隨著一批第三方專業服務商的崛起,以及大型團餐企業在各環節的深度布局,通過專業的服務,團餐行業在標準化、流程化、集約化等層麵上有了大幅度的提高。

食品安全是團餐關注的焦點問題,專業的第三方服務商能夠從源頭開始嚴把質量關,幫助高校食堂排除安全隱患,讓學生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。風險是可以控製的,高校食堂在嚴格執行食品安全法的同時,還要打造品牌區格,建立自己的食品安全規則,全方位、係統化、針對性的排除所有潛在安全隱患,優化源頭控製和過程控製。


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據了解,許多優秀服務商在團餐產業鏈的不同環節介入,推動傳統團餐向著創新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進。比如,團餐數字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等信息化工具優化就餐體驗,提高了高校食堂的經營管理效率;食材供應鏈服務商能夠幫助高校食堂對采購、質檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理,減免不必要的人力、精力浪費,節約成本等等。